Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
54 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 10-12)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до самостійної роботи з навчальної дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 10–12) розроблено з метою забезпечення ефективної організації самостійної роботи здобувачів вищої освіти, поглиблення теоретичних знань і формування практичних компетентностей у сфері технологій бродильних виробництв, виробництва алкогольних і безалкогольних напоїв, заморожених напівфабрикатів та оздоровчих харчових продуктів. Модулі 10–12 дисципліни спрямовані на формування системного уявлення про фізико-хімічні, біохімічні та технологічні процеси, що відбуваються під час виробництва напоїв, заморожених продуктів та продуктів оздоровчого харчування. Значну увагу приділено питанням якості та безпечності продукції, вибору технологічних режимів, сучасним методам зберігання, пакування та контролю якості готової продукції. Методичні вказівки структуровано відповідно до таких модулів дисципліни: Модуль 10. Технології бродильних виробництв, алкогольних та безалкогольних напоїв; Модуль 11. Технології заморожених напівфабрикатів; Модуль 12. Технології оздоровчих харчових продуктів. Самостійна робота здобувачів вищої освіти передбачає опрацювання навчального матеріалу, виконання індивідуальних завдань, підготовку до практичних і лабораторних занять, а також до модульного та підсумкового контролю. Кожен модуль містить перелік тем для самостійного опрацювання, навчальні завдання, питання для самоконтролю, рекомендації щодо використання літературних джерел та критерії оцінювання навчальних досягнень. Запропоновані матеріали спрямовані на розвиток аналітичного мислення, здатності до самостійного опрацювання і систематизації інформації, формування професійних компетентностей, необхідних для майбутньої діяльності у харчовій промисловості, науково-дослідній та виробничій сферах. Методичні вказівки можуть бути використані здобувачами вищої освіти денної та заочної форм навчання, а також викладачами для організації освітнього процесу з освітньої компоненти «Загальні технології у харчовій галузі».Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 10-12)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до лабораторних занять з освітнього компонента «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 10–12) розроблено з метою поглиблення теоретичних знань і набуття практичних навичок здобувачами вищої освіти у сфері харчових технологій. Лабораторні роботи спрямовані на формування професійних компетентностей, необхідних для здійснення технологічного контролю, оцінювання якості продукції та прийняття обґрунтованих виробничих рішень. Зміст модулів охоплює актуальні напрями харчової промисловості, зокрема виробництво напоїв, заморожених напівфабрикатів та оздоровчих харчових продуктів, що мають стратегічне значення для забезпечення населення якісною і безпечною продукцією. Модуль 10 присвячений технологіям бродильних виробництв, алкогольних та безалкогольних напоїв. Під час виконання лабораторних робіт здобувачі досліджують процеси бродіння, вивчають вплив технологічних параметрів на формування органолептичних і фізико-хімічних показників продукції, аналізують особливості виробництва пива, вина, спирту, лікеро-горілчаних виробів, а також безалкогольних напоїв, квасу та функціональних напоїв. Значна увага приділяється методам контролю якості та безпечності продукції. Модуль 11 охоплює технології заморожених напівфабрикатів і передбачає вивчення закономірностей процесів заморожування, зберігання та розморожування харчових продуктів. У межах лабораторних занять досліджуються фізико-хімічні та мікробіологічні зміни сировини під час низькотемпературної обробки, оцінюється вплив способів заморожування на якість м’ясних, рибних, овочевих і комбінованих напівфабрикатів. Модуль 12 спрямований на опанування технологій оздоровчих харчових продуктів. Під час лабораторних занять здобувачі вивчають принципи розроблення продуктів із підвищеною біологічною цінністю, аналізують рецептури функціональних продуктів, досліджують можливості збагачення харчових систем біологічно активними речовинами та оцінюють їх відповідність вимогам нормативної документації. Методичні вказівки визначають порядок виконання лабораторних робіт, вимоги до оформлення результатів досліджень та перелік контрольних запитань. Їх використання сприятиме формуванню у здобувачів системного розуміння технологічних процесів, розвитку аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у професійній діяльності в галузі харчових технологій.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 4-6)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до самостійної роботи з навчальної дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 4–6) розроблено з метою забезпечення ефективної організації самостійної роботи здобувачів вищої освіти, поглиблення теоретичних знань і формування практичних компетентностей у сфері технологій перероблення харчової сировини тваринного походження та виробництва консервованої продукції. Модулі 4–6 дисципліни спрямовані на формування системного уявлення про фізико-хімічні, біохімічні та технологічні процеси, що відбуваються під час перероблення молока, м’яса, риби, а також під час виробництва консервованих продуктів і харчоконцентратів. Значну увагу приділено питанням якості та безпечності продукції, вибору технологічних режимів, сучасним методам зберігання та консервування. Методичні вказівки структуровано відповідно до таких модулів дисципліни: Модуль 4. Технології молока та молочних продуктів; Модуль 5. Технології м’яса, м’ясопродуктів та риби; Модуль 6. Технології консервованих продуктів та харчоконцентратів. Самостійна робота здобувачів вищої освіти передбачає опрацювання навчального матеріалу, виконання індивідуальних завдань, підготовку до практичних і лабораторних занять, а також до модульного та підсумкового контролю. Кожен модуль містить перелік тем для самостійного опрацювання, навчальні завдання, питання для самоконтролю, рекомендації щодо використання літературних джерел та критерії оцінювання навчальних досягнень. Запропоновані матеріали спрямовані на розвиток аналітичного мислення, здатності до самостійного опрацювання і систематизації інформації, формування професійних компетентностей, необхідних для майбутньої діяльності у харчовій промисловості, науково-дослідній та виробничій сферах. Методичні вказівки можуть бути використані здобувачами вищої освіти денної та заочної форм навчання, а також викладачами для організації освітнього процесу з освітньої компоненти «Загальні технології у харчовій галузі».Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 1-3)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до самостійної роботи з навчальної дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» розроблено з метою забезпечення ефективної організації самостійної роботи здобувачів вищої освіти, поглиблення їхніх теоретичних знань і формування практичних компетентностей у сфері харчових технологій. Дисципліна «Загальні технології у харчовій галузі» є базовою у підготовці фахівців зі спеціальності G13 Харчові технології та спрямована на формування системного уявлення про сировину, допоміжні матеріали та основні технологічні процеси харчових виробництв. Самостійна робота студентів передбачає опрацювання навчального матеріалу, виконання індивідуальних завдань, підготовку до практичних і лабораторних занять, модульного та підсумкового контролю. Методичні вказівки структуровано відповідно до трьох модулів дисципліни: Модуль 1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв, Модуль 2. Технологія водопідготовлення для харчових підприємств, Модуль 3. Технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини. Кожен модуль містить перелік тем для самостійного опрацювання, навчальні завдання, питання для самоконтролю, рекомендації щодо використання літературних джерел та критерії оцінювання навчальних досягнень. Запропоновані матеріали спрямовані на розвиток аналітичного мислення, здатності до самостійного пошуку та систематизації інформації, формування професійних компетентностей, необхідних для майбутньої діяльності у харчовій промисловості, науково-дослідній та виробничій сферах. Методичні вказівки можуть бути використані здобувачами вищої освіти денної та заочної форм навчання, а також викладачами для організації освітнього процесу з ОК «Загальні технології у харчовій галузі».Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 4-6)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаПродукти тваринного походження та консервовані харчові продукти займають провідне місце у структурі харчування населення та характеризуються високою біологічною цінністю, поживністю та засвоюваністю. Молоко і молочні продукти, м’ясо, риба та продукти їх перероблення, а також консервовані продукти і харчоконцентрати є важливими джерелами повноцінних білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів і біологічно активних сполук. Сучасна промислова переробка молока, м’яса, риби та рослинної сировини для виробництва консервів і харчоконцентратів включає складний комплекс взаємопов’язаних фізичних, фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, біотехнологічних та теплофізичних процесів. Виконання лабораторних робіт з цих тем передбачає ознайомлення студентів із сучасним технологічним обладнанням, автоматизованими системами керування та науково обґрунтованими технологічними режимами, що забезпечують високу якість і безпечність продукції. Методичні вказівки структуровані за модульним принципом і охоплюють такі навчальні модулі: Модуль 4. Технології молока та молочних продуктів Модуль 5. Технології м’яса, м’ясопродуктів та риби Модуль 6. Технології консервованих продуктів та харчоконцентратів У межах лабораторних занять студенти знайомляться з фізико-хімічними властивостями та складом тваринної сировини, технологічними процесами її підготовки та перероблення, способами виробництва основних видів молочної, м’ясної та рибної продукції, а також технологіями виготовлення консервів і концентрованих харчових продуктів. Особлива увага приділяється контролю якості та безпечності продукції, ознайомленню з принципами стандартизації, сертифікації та впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів (HACCP). Розвиток технологій перероблення тваринної сировини та виробництва консервованих продуктів визначається науково-технічним потенціалом галузі, станом сировинної бази та рівнем впровадження інноваційних технологічних рішень. Лабораторні роботи спрямовані на набуття практичних навичок, які дозволяють підвищити харчову та біологічну цінність продукції, оптимізувати виробничі процеси та оцінювати ефективність технологічних режимів. Метою методичних вказівок є формування у студентів практичних умінь та професійних компетентностей у сфері технології молочних, м’ясних і рибних продуктів, а також консервованих продуктів і харчоконцентратів, розвиток аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у лабораторній, виробничій та науково-дослідній діяльності.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 1-3)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаЛабораторні заняття з дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» для модулів 1–3 спрямовані на закріплення теоретичних знань та формування практичних навичок дослідження властивостей харчової сировини, допоміжних матеріалів і технологічних процесів їх перероблення. Практичні роботи забезпечують здобувачам вищої освіти можливість ознайомитися з основними методами аналізу, контролю якості та оцінювання технологічних параметрів, що є необхідними для професійної діяльності фахівців харчової галузі. Модуль 1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв. Лабораторні заняття модуля 1 спрямовані на вивчення класифікації, властивостей і показників якості основної та допоміжної сировини харчових виробництв. У процесі виконання лабораторних робіт здобувачі вищої освіти опановують методи фізико-хімічного та органолептичного аналізу сировини, вивчають вплив складу та властивостей сировинних компонентів на технологічні процеси і якість готової продукції. Особлива увага приділяється оцінюванню якості харчових добавок, пакувальних матеріалів і допоміжних речовин, що використовуються у харчовій промисловості. Мододуль 2. Технологія водопідготовлення для харчових підприємств. Лабораторні заняття модуля 2 присвячені дослідженню властивостей води як основної технологічної сировини харчових виробництв. Здобувачі вищої освіти вивчають показники якості води, методи її очищення та підготовлення до використання у технологічних процесах. У межах лабораторних робіт проводяться визначення фізичних, хімічних і мікробіологічних показників води, досліджуються методи пом’якшення, знезалізнення, фільтрації, знезараження та мембранної обробки води. Отримані практичні навички дозволяють оцінювати придатність води для різних харчових виробництв і розробляти рекомендації щодо її технологічного використання. Модуль 3. Технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини Лабораторні заняття модуля 3 спрямовані на вивчення технологічних процесів перероблення рослинної сільськогосподарської сировини, зокрема зернових, бобових, олійних, овочевих і плодово-ягідних культур. У процесі виконання лабораторних робіт здобувачі вищої освіти досліджують фізико-хімічні властивості рослинної сировини, технологічні операції її підготовки та перероблення (очищення, подрібнення, сушіння, екстрагування, ферментація), а також оцінюють вплив технологічних режимів на якість напівфабрикатів і готової продукції.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 7-9)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаДисципліна «Загальні технології у харчовій галузі» є фундаментальною складовою підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю харчових технологій та суміжних напрямів. Вона формує систему знань про закономірності технологічних процесів перероблення сировини, виробництва харчових продуктів, методи контролю якості та забезпечення їх безпечності. Конспект лекцій охоплює модулі 7–9, які присвячені вивченню технологій жирів та жирозамінників, хлібобулочних і кондитерських виробів. Розглянуті модулі мають важливе теоретичне і практичне значення, оскільки зазначені групи продуктів займають провідне місце в структурі харчування населення та є ключовими напрямами харчової промисловості. Модуль 7. Технології жирів та жирозамінників У межах модуля 7 розглядаються теоретичні основи складу, властивостей і класифікації жирів, а також технологічні процеси їх виробництва та очищення. Особлива увага приділяється технології виробництва рослинних олій і тваринних топлених жирів, фізичним і хімічним методам рафінації, а також технології маргаринової продукції та майонезів. Вивчення цього модуля дозволяє сформувати у здобувачів уявлення про роль жирів у харчуванні, їх технологічні функції та вплив на якість і безпечність харчових продуктів. Модуль 8. Технології хліба та хлібобулочних виробів Модуль 8 присвячений питанням сировини для хлібопекарського виробництва, підготовці її до перероблення, способам приготування тіста та технологічним процесам випікання. Розглядаються фактори, що впливають на формування якості хлібобулочних виробів, методи контролю якості, а також умови зберігання і транспортування готової продукції. Окремо висвітлюються дефекти та хвороби хлібобулочних виробів і шляхи підвищення їх харчової цінності. Модуль 9. Технології кондитерських виробів Модуль 9 охоплює технологічні особливості виробництва борошняних і цукристих кондитерських виробів. Розглядаються класифікація та властивості сировини, технології виготовлення печива, тістечок, тортів, карамелі, мармеладу, зефіру, цукерок і шоколаду. Особлива увага приділяється вимогам до якості, безпечності та умов зберігання кондитерської продукції. Метою вивчення даних модулів є формування у здобувачів вищої освіти теоретичних знань і практичних навичок щодо технології виробництва основних груп харчових продуктів, розуміння впливу технологічних факторів на якість готової продукції, а також підготовка фахівців, здатних застосовувати сучасні технологічні рішення в харчовій промисловості.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 4-6)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаПродукти тваринного походження та консервовані харчові продукти займають провідне місце у структурі харчування населення та характеризуються високою біологічною цінністю, поживністю і засвоюваністю. Молоко і молочні продукти, м’ясо, риба та продукти їх перероблення, а також консервовані продукти і харчоконцентрати є важливими джерелами повноцінних білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів і біологічно активних сполук. Сучасна промислова переробка молока, м’яса, риби та рослинної сировини для виробництва консервів і харчоконцентратів є складним комплексом взаємопов’язаних фізичних, фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, біотехнологічних і теплофізичних процесів. Ці процеси потребують застосування сучасного технологічного обладнання, автоматизованих систем керування та науково обґрунтованих технологічних режимів з метою забезпечення високої якості та безпечності продукції. Зміст даного конспекту лекцій структуровано за модульним принципом і охоплює такі навчальні модулі: Модуль 4. Технології молока та молочних продуктів; Модуль 5. Технології м’яса, м’ясопродуктів та риби; Модуль 6. Технології консервованих продуктів та харчоконцентратів. У межах модулів розглядаються фізико-хімічні властивості та склад тваринної сировини, технологічні процеси її підготовки і перероблення, виробництво основних видів молочної, м’ясної та рибної продукції, а також технології виготовлення консервів і концентрованих харчових продуктів. Особливу увагу приділено питанням якості та безпечності продукції, принципам стандартизації, сертифікації та впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів (HACCP). Розвиток технологій перероблення тваринної сировини та виробництва консервованих продуктів визначається рівнем науково-технічного потенціалу країни, станом сировинної бази та впровадженням інноваційних технологій, спрямованих на розширення асортименту, підвищення харчової та біологічної цінності продукції, зниження виробничих витрат і підвищення економічної ефективності підприємств харчової промисловості. Матеріали конспекту лекцій спрямовані на формування у здобувачів вищої освіти системного розуміння технологічних процесів перероблення молока, м’яса, риби та виробництва консервованих продуктів, розвитку професійних компетентностей, аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у практичній діяльності та наукових дослідженнях. Метою конспекту лекцій є формування у майбутніх фахівців теоретичних знань і практичних навичок з технології молочних, м’ясних, рибних продуктів, а також консервованих продуктів і харчоконцентратів, що є необхідною основою для їх подальшої професійної діяльності у харчовій галузі.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 1-3)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаСировина та допоміжні матеріали є основою функціонування харчових виробництв і визначають якість, безпечність та харчову цінність готової продукції. Раціональний вибір сировини, її правильне зберігання та підготовка до перероблення є ключовими чинниками ефективності технологічних процесів та конкурентоспроможності харчових підприємств. Водночас вода є одним із найважливіших компонентів харчових технологій, що використовується як сировина, теплоносій, розчинник та середовище для перебігу фізико-хімічних і біохімічних процесів. Сучасні технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини ґрунтуються на комплексному використанні біологічних ресурсів, впровадженні ресурсозберігаючих та екологічно безпечних технологій, а також на застосуванні інноваційних методів оброблення та зберігання продуктів. Рослинна сировина є важливим джерелом поживних речовин, біологічно активних компонентів та функціональних інгредієнтів, що широко використовуються у виробництві харчових продуктів різного призначення. Зміст даного конспекту лекцій структуровано за модульним принципом і охоплює такі навчальні модулі: Модуль 1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв; Модуль 2. Технології водопідготовлення для харчових підприємств; Модуль 3. Технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини. У конспекті розглянуто класифікацію та властивості харчової сировини, допоміжних матеріалів і харчових добавок, основні показники якості та безпечності сировини, види природних вод, їх склад і домішки, методи очищення та підготовлення води для харчових підприємств, а також технологічні процеси перероблення зернової, плодово-ягідної, овочевої та іншої рослинної сировини. Матеріали конспекту спрямовані на формування у здобувачів вищої освіти системного розуміння основ харчових технологій, розвитку професійних компетентностей, аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у практичній діяльності та наукових дослідженнях. Конспект може бути використаний як базовий навчально-методичний матеріал для підготовки до практичних і лабораторних занять, самостійної роботи, а також під час виконання курсових і кваліфікаційних робіт. Поданий конспект лекцій рекомендовано для використання у навчальному процесі здобувачами вищої освіти денної та заочної форм навчання, аспірантами, науково-педагогічними працівниками та фахівцями харчової промисловості.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі. Модулі 10-12(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до конспекту лекцій з освітнього компонента «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 10–12) розроблено з метою систематизації теоретичних знань і формування професійних компетентностей здобувачів вищої освіти у сфері сучасних харчових технологій. Зміст модулів охоплює актуальні напрями виробництва напоїв, заморожених напівфабрикатів та оздоровчих харчових продуктів, що мають вагоме значення для розвитку харчової промисловості України та світу. Модуль 10 «Технології бродильних виробництв, алкогольних та безалкогольних напоїв» присвячено вивченню теоретичних основ і практичних аспектів процесів бродіння, формування якості та безпечності продукції. У межах модуля розглядаються біохімічні механізми спиртового, молочнокислого та інших видів бродіння, характеристика сировини, особливості технології виробництва пива, вина, спирту, лікеро-горілчаних виробів, а також безалкогольних напоїв, квасу, мінеральних і функціональних напоїв. Значну увагу приділено контролю якості, впливу технологічних параметрів на органолептичні та фізико-хімічні показники продукції. Модуль 11 «Технології заморожених напівфабрикатів» охоплює питання наукового обґрунтування процесів заморожування, зберігання та розморожування харчових продуктів. Розглядаються фізико-хімічні та мікробіологічні зміни під час низькотемпературної обробки, способи швидкого та шокового заморожування, технології виробництва м’ясних, рибних, овочевих, борошняних і комбінованих заморожених напівфабрикатів. Вивчаються чинники, що впливають на збереження харчової цінності, текстури, смаку та безпечності продукції протягом усього терміну зберігання. Модуль 12 «Технології оздоровчих харчових продуктів» спрямований на формування знань щодо створення продуктів із підвищеною біологічною цінністю та функціональними властивостями. У межах модуля розглядаються принципи розроблення продуктів для спеціального та профілактичного харчування, збагачення біологічно активними речовинами, використання рослинної сировини, харчових волокон, пробіотиків, пребіотиків, вітамінів і мінеральних комплексів. Особливу увагу приділено вимогам до безпечності, маркування та нормативного регулювання оздоровчих продуктів. Методичні вказівки містять структурований лекційний матеріал, контрольні запитання, завдання для самостійної роботи та перелік рекомендованих джерел. Їх використання сприятиме формуванню у здобувачів системного бачення технологічних процесів, розвитку аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у професійній діяльності в галузі харчових технологій.