Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
7 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 10-12)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до лабораторних занять з освітнього компонента «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 10–12) розроблено з метою поглиблення теоретичних знань і набуття практичних навичок здобувачами вищої освіти у сфері харчових технологій. Лабораторні роботи спрямовані на формування професійних компетентностей, необхідних для здійснення технологічного контролю, оцінювання якості продукції та прийняття обґрунтованих виробничих рішень. Зміст модулів охоплює актуальні напрями харчової промисловості, зокрема виробництво напоїв, заморожених напівфабрикатів та оздоровчих харчових продуктів, що мають стратегічне значення для забезпечення населення якісною і безпечною продукцією. Модуль 10 присвячений технологіям бродильних виробництв, алкогольних та безалкогольних напоїв. Під час виконання лабораторних робіт здобувачі досліджують процеси бродіння, вивчають вплив технологічних параметрів на формування органолептичних і фізико-хімічних показників продукції, аналізують особливості виробництва пива, вина, спирту, лікеро-горілчаних виробів, а також безалкогольних напоїв, квасу та функціональних напоїв. Значна увага приділяється методам контролю якості та безпечності продукції. Модуль 11 охоплює технології заморожених напівфабрикатів і передбачає вивчення закономірностей процесів заморожування, зберігання та розморожування харчових продуктів. У межах лабораторних занять досліджуються фізико-хімічні та мікробіологічні зміни сировини під час низькотемпературної обробки, оцінюється вплив способів заморожування на якість м’ясних, рибних, овочевих і комбінованих напівфабрикатів. Модуль 12 спрямований на опанування технологій оздоровчих харчових продуктів. Під час лабораторних занять здобувачі вивчають принципи розроблення продуктів із підвищеною біологічною цінністю, аналізують рецептури функціональних продуктів, досліджують можливості збагачення харчових систем біологічно активними речовинами та оцінюють їх відповідність вимогам нормативної документації. Методичні вказівки визначають порядок виконання лабораторних робіт, вимоги до оформлення результатів досліджень та перелік контрольних запитань. Їх використання сприятиме формуванню у здобувачів системного розуміння технологічних процесів, розвитку аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у професійній діяльності в галузі харчових технологій.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 7-9)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв. Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаДисципліна «Загальні технології у харчовій галузі» є фундаментальною складовою підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю «Харчові технології» та суміжних напрямів. Вона забезпечує формування системи знань про закономірності технологічних процесів перероблення сировини, виробництва харчових продуктів, методи контролю їх якості та забезпечення безпечності. Методичні вказівки до лабораторних занять розроблені з метою закріплення теоретичних знань і набуття практичних навичок у сфері технології харчових продуктів. Конспект охоплює модулі 7–9, що присвячені вивченню технологій жирів та жирозамінників, хлібобулочних і кондитерських виробів. Ці модулі мають важливе теоретичне і практичне значення, оскільки зазначені групи продуктів займають провідне місце в раціоні харчування населення та є ключовими напрямами харчової промисловості. Модуль 7 присвячений технологіям жирів та жирозамінників. У межах модуля розглядаються склад, властивості і класифікація жирів, технологічні процеси їх виробництва та очищення, включно з технологією рослинних олій і тваринних топлених жирів, фізичними та хімічними методами рафінації, а також технологією маргаринової продукції та майонезів. Вивчення цього модуля дозволяє здобувачам сформувати уявлення про роль жирів у харчуванні, їх технологічні функції та вплив на якість і безпечність продуктів. Модуль 8 охоплює технології хліба та хлібобулочних виробів. Він присвячений питанням сировини, її підготовки до перероблення, способам приготування тіста та технологічним процесам випікання. Розглядаються фактори, що впливають на формування якості виробів, методи контролю, умови зберігання та транспортування готової продукції. Окрему увагу приділено виявленню дефектів та хвороб хлібобулочних виробів і шляхам підвищення їх харчової цінності. Модуль 9 присвячений технології кондитерських виробів, включно з борошняними та цукристими продуктами. Розглядаються класифікація та властивості сировини, технології виготовлення печива, тістечок, тортів, карамелі, мармеладу, зефіру, цукерок і шоколаду. Особлива увага приділяється вимогам до якості, безпечності та умов зберігання кондитерської продукції. Метою виконання лабораторних занять є формування у здобувачів вищої освіти практичних навичок у виробництві основних груп харчових продуктів, набуття умінь контролю їх якості та безпечності, а також розуміння впливу технологічних факторів на готову продукцію. Набуті знання та навички дозволяють студентам застосовувати сучасні технологічні рішення у харчовій промисловості.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 4-6)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаПродукти тваринного походження та консервовані харчові продукти займають провідне місце у структурі харчування населення та характеризуються високою біологічною цінністю, поживністю та засвоюваністю. Молоко і молочні продукти, м’ясо, риба та продукти їх перероблення, а також консервовані продукти і харчоконцентрати є важливими джерелами повноцінних білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів і біологічно активних сполук. Сучасна промислова переробка молока, м’яса, риби та рослинної сировини для виробництва консервів і харчоконцентратів включає складний комплекс взаємопов’язаних фізичних, фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, біотехнологічних та теплофізичних процесів. Виконання лабораторних робіт з цих тем передбачає ознайомлення студентів із сучасним технологічним обладнанням, автоматизованими системами керування та науково обґрунтованими технологічними режимами, що забезпечують високу якість і безпечність продукції. Методичні вказівки структуровані за модульним принципом і охоплюють такі навчальні модулі: Модуль 4. Технології молока та молочних продуктів Модуль 5. Технології м’яса, м’ясопродуктів та риби Модуль 6. Технології консервованих продуктів та харчоконцентратів У межах лабораторних занять студенти знайомляться з фізико-хімічними властивостями та складом тваринної сировини, технологічними процесами її підготовки та перероблення, способами виробництва основних видів молочної, м’ясної та рибної продукції, а також технологіями виготовлення консервів і концентрованих харчових продуктів. Особлива увага приділяється контролю якості та безпечності продукції, ознайомленню з принципами стандартизації, сертифікації та впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів (HACCP). Розвиток технологій перероблення тваринної сировини та виробництва консервованих продуктів визначається науково-технічним потенціалом галузі, станом сировинної бази та рівнем впровадження інноваційних технологічних рішень. Лабораторні роботи спрямовані на набуття практичних навичок, які дозволяють підвищити харчову та біологічну цінність продукції, оптимізувати виробничі процеси та оцінювати ефективність технологічних режимів. Метою методичних вказівок є формування у студентів практичних умінь та професійних компетентностей у сфері технології молочних, м’ясних і рибних продуктів, а також консервованих продуктів і харчоконцентратів, розвиток аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у лабораторній, виробничій та науково-дослідній діяльності.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 1-3)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаЛабораторні заняття з дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» для модулів 1–3 спрямовані на закріплення теоретичних знань та формування практичних навичок дослідження властивостей харчової сировини, допоміжних матеріалів і технологічних процесів їх перероблення. Практичні роботи забезпечують здобувачам вищої освіти можливість ознайомитися з основними методами аналізу, контролю якості та оцінювання технологічних параметрів, що є необхідними для професійної діяльності фахівців харчової галузі. Модуль 1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв. Лабораторні заняття модуля 1 спрямовані на вивчення класифікації, властивостей і показників якості основної та допоміжної сировини харчових виробництв. У процесі виконання лабораторних робіт здобувачі вищої освіти опановують методи фізико-хімічного та органолептичного аналізу сировини, вивчають вплив складу та властивостей сировинних компонентів на технологічні процеси і якість готової продукції. Особлива увага приділяється оцінюванню якості харчових добавок, пакувальних матеріалів і допоміжних речовин, що використовуються у харчовій промисловості. Мододуль 2. Технологія водопідготовлення для харчових підприємств. Лабораторні заняття модуля 2 присвячені дослідженню властивостей води як основної технологічної сировини харчових виробництв. Здобувачі вищої освіти вивчають показники якості води, методи її очищення та підготовлення до використання у технологічних процесах. У межах лабораторних робіт проводяться визначення фізичних, хімічних і мікробіологічних показників води, досліджуються методи пом’якшення, знезалізнення, фільтрації, знезараження та мембранної обробки води. Отримані практичні навички дозволяють оцінювати придатність води для різних харчових виробництв і розробляти рекомендації щодо її технологічного використання. Модуль 3. Технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини Лабораторні заняття модуля 3 спрямовані на вивчення технологічних процесів перероблення рослинної сільськогосподарської сировини, зокрема зернових, бобових, олійних, овочевих і плодово-ягідних культур. У процесі виконання лабораторних робіт здобувачі вищої освіти досліджують фізико-хімічні властивості рослинної сировини, технологічні операції її підготовки та перероблення (очищення, подрібнення, сушіння, екстрагування, ферментація), а також оцінюють вплив технологічних режимів на якість напівфабрикатів і готової продукції.Item type:Навчальний посібник, Харчові технології(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Гунько, Юрій Леонтійович; Дударєв, Ігор Миколайович; Мороз, Ірина Анатоліївна; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Федорусь, Юрій Володимирович; Шемет, Василина ЯрославівнаУ навчальному посібнику подано узагальнений матеріал із сучасних технологій харчового виробництва, що поєднує теоретичні основи та практичні аспекти перероблення харчової сировини. Розглянуто роль поживних речовин, технології перероблення рослинної і тваринної сировини, виробництво основних видів харчових продуктів. Окрему увагу приділено ресурсоефективному виробництву, технологіям ресторанного господарства, управлінню безпечністю харчових продуктів за принципами НАССР і контролю харчових алергенів. Посібник призначено для здобувачів вищої освіти спеціальності «Харчові технології», викладачів і фахівців харчової галузі.Item type:Навчальний посібник, Техніко-технологічні карти (збірник рецептур)(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Шемет, Василина ЯрославівнаНавчальний посібник є практикоорієнтованим виданням, спрямованим на формування професійних компетентностей у сфері розроблення рецептур, забезпечення якості та безпечності харчових продуктів і складання технологічної документації. Матеріал подано у вигляді техніко-технологічних карт, що містять рецептурний склад, опис технологічного процесу, показники якості, умови зберігання та поживну цінність страв. Посібник охоплює технології приготування холодних страв і закусок, супів, соусів, страв з овочів, м’яса, птиці, риби та морепродуктів і може бути корисним здобувачам вищої освіти та фахівцям ресторанного господарства й харчової індустрії.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі та ресторанному господарстві(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Сидорук, Тамара ЄвгенівнаМетодичне видання містить рекомендації щодо виконання самостійних робіт, що сприяють засвоєнню основних тем курсу «Загальні технології у харчовій галузі та ресторанному господарстві», а також перелік рекомендованої літератури та завдання для самостійного опрацювання.