Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
23 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва тарталеток з пісочного тіста(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Тижук, Андрій ПетровичТижук А. П. Проєкт цеху з виробництва тарталеток з пісочного тіста. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт кондитерського цеху у закладі ресторанного господарства з виробництва тарталеток з пісочного тіста. У роботі проаналізовано асортимент борошняних кондитерських виробів та тренди на ринку; визначені вимоги до рецептурних компонентів тарталеток; розраховано необхідну добову продуктивність кондитерського цеху із виробництва тарталеток з пісочного тіста. Також описано технологію виробництва тарталеток та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати рецептурних компонентів для виробництва тарталеток та їхня енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва тарталеток з пісочного тіста і вибране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень виробничого, складського та побутового призначення кондитерського цеху у закладі ресторанного господарства. Розроблено план кондитерського цеху з розташуванням обладнання. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва тарталеток. Розроблено план НАССР для виробництва борошняних кондитерських виробів. Розглянуті питання екологізації виробництва борошняних кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Войтович, Андрій ІвановичВойтович А.І. Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено технологічний проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами» для забезпечення населення Луцької громади якісними та доступними рибними продуктами. У рамках дослідження проаналізовано сучасний стан та тенденції ринку рибних консервів в Україні та світі, визначено структуру попиту й потенціал ніші «Риба з овочами». З використанням демографічних даних обґрунтовано потребу громади у консервованій продукції та розраховано проектну потужність цеху – 196,6 т на рік (≈0,8 т/добу). Складено технологічну схему виробництва: приймання та підготовлення сировини, змішування, фасування, стерилізація, охолодження та пакування. На основі цієї схеми розроблено машинно-апаратурну схему та підібрано необхідне обладнання для кожної стадії. У будівельній частині проєкту визначено площі виробничих, складських і побутових приміщень, розроблено план розміщення дільниць та обладнання. Описано систему технохімічного та мікробіологічного контролю, розроблено схему плану НАССР для виявлення й управління критичними точками. Проаналізовано екологічні аспекти виробництва, заходи з утилізації відходів та системи водопідготовлення, а також питання охорони праці та безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху виробництва консервів «Борщ вегетаріанський»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Панасюк, Іванна АндріївнаПанасюк І.А. Проєкт цеху виробництва консервів «Борщ вегетаріанський». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У представленій кваліфікаційній роботі запропоновано комплексний проєкт цеху для виготовлення консервів «Борщ вегетаріанський», метою якого є забезпечення населення Волинської області якісними та доступними овочевими консервами тривалого зберігання. У процесі дослідження розглянуто поточну ситуацію та тенденції розвитку ринку обідніх закусочних консервів в Україні та світі, визначено структуру попиту, проаналізовано асортимент «борщових» продуктів. На основі демографічних даних обґрунтовано потребу громади в консервованій продукції та розраховано проєктну потужність цеху в 3,56 т/добу. Розроблено технологічну схему виробництва та, відповідно до технологічного процесу складено машинно‑апаратурну схему і підібрано устаткування для кожного етапу. Визначено площі виробничих, складських і побутових приміщень, а також розроблено план розміщення дільниць та обладнання. В роботі детально описано систему технохімічного й мікробіологічного контролю, представлено план HACCP для виявлення та управління критичними точками. Також проаналізовано екологічні аспекти виробництва, запропоновано заходи щодо утилізації відходів та очищення води, розглянуто питання охорони праці та безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва гарбузових пряників(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Видрич, Валентина СергіївнаВидрич В. С. Проєкт цеху з виробництва гарбузових пряників. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт кондитерського цеху, що спеціалізується на виробництві гарбузових пряників. У межах проєкту проаналізовано ринкові тренди, визначено нормативні вимоги до сировинної бази та встановлено фізико-хімічні й органолептичні показники готової продукції. Обґрунтовано добову потужність підприємства, деталізовано технологію виготовлення та побудовано виробничу схему. Проведено продуктові розрахунки, визначено енергетичну цінність пряників, підібрано технологічне устаткування та сформовано машинно-апаратурну схему. На основі інженерних обчислень визначено площі виробничих, допоміжних і складських зон, а також побудовано компонувальний план цеху. Додатково впроваджено схеми технологічного й мікробіологічного контролю, запропоновано заходи з екологізації процесів та організації системи охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва консервів «Розсольник з зеленню»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Мальчук, Юліана ВалентинівнаМальчук Ю.В. Проєкт цеху з виробництва консервів «Розсольник з зеленню». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У представленій кваліфікаційній роботі запропоновано комплексний проєкт цеху для виготовлення консервів «Розсольник з зеленню», метою якого є забезпечення населення Волинської області якісними та доступними овочевими консервами тривалого зберігання. У роботі досліджено сучасний стан і ключові тенденції розвитку ринку обідніх закусочних консервів в Україні та за кордоном, охарактеризовано структуру споживчого попиту й проаналізовано асортимент продукції типу розсольника. На основі демографічних показників обґрунтовано потребу населення в консервованих продуктах і визначено проєктну потужність цеху. Розроблено технологічну схему виробництва, складено машинно-апаратурну схему та підібрано обладнання для основних технологічних операцій. Визначено необхідні площі виробничих, складських і санітарно-побутових приміщень, а також запропоновано планувальне рішення цеху з розміщенням дільниць і технологічного устаткування. Описано систему технохімічного та мікробіологічного контролю, розроблено план HACCP для ідентифікації, моніторингу й управління критичними контрольними точками. Додатково розглянуто екологічні аспекти виробництва, запропоновано заходи з утилізації відходів, очищення стічних вод, охорони праці та забезпечення безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва біокефіру(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Бондар, Марія АндріївнаКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва біокефіру. У роботі проаналізовано асортимент кисломолочних напоїв та тенденції ринку альтернативних молочних продуктів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників кисломолочного напою; розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва напою. Також описано технологію виробництва кисломолочного напою та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для одержаного напою та його енергетичну цінність. Складено машинно-апаратурну схему виробництва напою та підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва кисломолочного напою. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технологічного і мікробіологічного контролю виробництва кисломолочного напою. Розглянуті питання екологізації виробництва напою та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шишолик, Наталія ВалеріївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса. Використовуючи вихідні дані, в роботі: наведено характеристику сировини для виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса, асортимент і характеристику продукції, показники якості продукції, розрахунок потреби населення в продукції цеху, що проєктується. Також здійснено опис технології виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса, виконані технологічні розрахунки, обґрунтовано машинно-апаратну схему виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса, підібране технологічне обладнання, розраховано і розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання. Розроблено схему технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса. Крім того, розглянуті питання екологізації виробництва вершкового сиру з додаванням абрикоса та охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва пісочного печива «Золотисте»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Полюхович, Яна ІванівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва пісочного печива «Золотисте». Використовуючи вихідні дані, в роботі: наведено характеристику сировини для виробництва пісочного печива «Золотисте», асортимент і характеристику продукції, показники якості продукції, розрахунок потреби населення в продукції цеху, що проєктується. Також здійснено опис технології виробництва пісочного печива «Золотисте», виконані технологічні розрахунки, обґрунтовано машинно-апаратну схему виробництва пісочного печива «Золотисте», підібране технологічне обладнання, розраховано і розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання. Розроблено схему технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва пісочного печива «Золотисте». Крім того, розглянуті питання екологізації виробництва пісочного печива «Золотисте» та охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва яблучно-грушевої пастили(Лукцьк : ЛНТУ, 2025) Штундер, Марія ЮріївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. У роботі розроблено проєкт цеху з виробництва яблучно-грушевої пастили. У пояснювальній записці проаналізовано асортимент пастильних кондитерських виробів, які присутні на споживчому ринку України, наведена характеристика сировини для виробництва яблучно-грушевої пастили, проаналізовані показники якості готового продукту. Досліджено процеси виробництва яблучно-грушевої пастили, проведено розрахунок витрати сировини на її виготовлення, побудовано технологічну схему виробництва яблучно-грушевої пастили, обґрунтовано підбирання машин та апаратів у машино-апаратурну схему виробництва, спроєктовано цех з виробничим приміщенням для виготовлення яблучно-грушевої пастили. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва цукристих кондитерських виробів, охорони праці та техніки безпеки на кондитерському підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва рослинного напою з бобів сої(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Савчук, Вадим АнатолійовичКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва рослинного напою з бобів сої. У роботі проаналізовано асортимент рослинних напоїв та тенденції ринку альтернативних молочних продуктів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників соєвих напоїв; розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва напою. Також описано технологію виробництва рослинного напою та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для напою та його енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва напою та підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва напоїв. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технологічного і мікробіологічного контролю виробництва рослинного напою. Розглянуті питання екологізації виробництва напою та організації охорони праці на виробництві.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »