Факультет митної справи, матеріалів та технологій
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
6 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва сирокопченої ковбаси «Брауншвейгська»(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Поліщук, Надія ВалеріївнаВ роботі спроєктовано цех з виробництва сирокопченої ковбаси «Брауншвейгська», наведено технологічні схеми, описана технологічна лінія та технологічне обладнання. Проведені технологічні розрахунки витрати сировини, спецій та додаткової сировини. Крім того, описані заходи з техніки безпеки при експлуатації даного обладнання, а також вказані фактори, які негативно впливають на роботу, надійність і довговічність апаратів. Метою розрахунку є визначення кількості основної та допоміжної сировини, витрати на опалення та освітлення, а також розрахунок основних виробничих та допоміжних площ. Розрахунок цеху повинен забезпечити виготовлення якісної продукції, яка відповідає нормативним документам, конструювання цеху з екологічно чистих та економічних матеріалів, а також підбір обладнання необхідної продуктивності.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва сирокопчених ковбас типу «Золотиста»(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Пилипюк, Оксана ВасилівнаВ кваліфікаційній роботі приведена документація на розробку цеху з виробництва сирокопчених ковбас. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблені вихідні вимоги до машинно-апаратурної схеми виробництва сирокопчених ковбас, сформульовані вимоги технічного завдання, дана характеристика технологічної лінії, визначені вихідні дані для проєктування. Проведено сировинно-матеріальні розрахунки виробництва сирокопчених ковбас при забезпеченні добової продуктивності цеху, розраховано теоретичну та фактичну енергетичну цінність сирокопчених. Здійснено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень цеху виробництва сирокопчених ковбас та розроблено план апаратного відділення цеху. Наведено схему контролю показників сировини для забезпечення якості отриманої продукції, розглянуто основні вади готової продукції та наведено способи їх усунення, також охарактеризовано критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва сирокопчених ковбас відповідно до системи забезпечення якості НАССР та обґрунтовано основні питання екологізації роботи цеху виробництва сирокопчених ковбас та вимоги до працівників, а також до експлуатації машини для запобігання виробничих травм і для безпечних умов праці на робочому місці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва пельменів з м’ясним фаршем(Луцьк : ЛНТУ, 2021) Шкуль, Олександра ІванівнаШкуль О.І. Проєкт цеху з виробництва пельменів з м’ясним фаршем. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2021. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. Робота присвячена проєктуванню цеху з виробництва пельменів з м’ясним фаршем. У пояснювальній записці охарактеризовано сировину для виробництва пельменів з м’ясним фаршем, проаналізовано асортимент напівфабрикатів з начинкою, що виробляються в регіоні, наведено показники якості готового продукту. Досліджено процеси виробництва пельменів з м’ясним фаршем, проведено розрахунок рецептури готового продукту, описано машино-апаратурну схему виробництва, проведено проєктування дільниці виробництва пельменів з м’ясним фаршем. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва м’ясних виробів та напівфабрикатів, охорони праці та техніки безпеки на дільниці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів «ковбаси свинні фірмові»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Давнюк, Ілля АнатолійовичКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва ковбаси з овочами та фісташками(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Шпинда, Роман ВолодимировичКваліфікаційна робота магістра складається з титульного листа, завдання, анотації, змісту, п’ятьох розділів, загальних висновків, списку використаних джерел. Мета роботи – удосконалити технологію виробництва ковбаси з овочами та фісташками. Результати роботи та її новизна. У кваліфікаційній роботі запропоновано нову технологію виготовлення ковбаси з овочами та фісташками, досліджені показники фаршу та готової продукції, виготовленої за новою технологією.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Галаш, Владислав ОлександровичРобота складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається із вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено аналіз ринку виробництва м’ясних паштетів України та світу, визначені сучасні тенденції у виробництві м’ясних паштетів. Проведено аналіз сировини для виробництва м’ясних паштетів. Обґрунтовано рецептуру м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Проведено оцінювання показників безпечності м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності на основі принципів НАССР. Удосконалено технологію виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності та підібране технологічне обладнання. Експериментально досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники дослідних зразків м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Досліджено харчову та енергетичну цінність м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Описано програму виведення м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності на ринок.