Кваліфікаційні роботи бакалаврів
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/362
Переглянути
9 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вершкового морозива з наповнювачем(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Батюк, Олена АндріївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається зі вступу, п’яти змістовних розділів, висновків та переліку використаних літературних джерел. У рамках даного дослідження розроблено проєкт технологічної лінії цеху для виробництва вершкового морозива з наповнювачем. Проведено глибокий аналіз сучасного стану галузі з акцентом на специфіку виробництва даного виду морозива. Розглянуто поточний асортимент продукції, визначено вимоги до сировини та наведено основні критерії якості готового виробу. Встановлено оптимальну добову потужність підприємства відповідно до попиту кількості споживачів 140 тис.чол. Детально описано всі етапи технологічного процесу виготовлення вершкового морозива з наповнювачем, побудовано відповідну технологічну схему. Проведено розрахунок рецептурного складу, а також визначено харчову цінність кінцевого продукту. Створено машинно-апаратурну схему виробничої лінії та підібрано відповідне технологічне обладнання. Здійснено обрахунок необхідних площ для виробничих, допоміжних і складських приміщень, сформовано ефективне планування цеху та раціональне розміщення обладнання. Окремо розглянуто систему технохімічного контролю якості на всіх стадіях виробництва із зазначенням критичних точок контролю згідно з принципами системи НАССР. У розділі, присвяченому охороні праці та екології, проаналізовано можливі ризики на виробництві та запропоновано превентивні заходи для зниження негативного впливу шкідливих факторів та забезпечення безпечних умов праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва сирокопченої ковбаси «Московська»(ЛНТУ, 2021) Лебідь, Тарас ЮрійовичЛебідь Т.Ю. Проєкт цеху з виробництва сирокопченої ковбаси «Московська». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2021. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва сирокопченої ковбаси «Московська». Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва сирокопченої ковбаси «Московська», виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також організацію охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва березового соку з додаванням суміші сушених фруктів та фруктози(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Рубльов, Роман АндрійовичУ межах бакалаврської кваліфікаційної роботи розроблено проєкт цеху, орієнтованого на виробництво березового соку з додаванням суміші сушених фруктів та фруктози. Проведено аналітичний огляд сучасного стану виробництва березового соку в Україні та за кордоном, а також вивчено існуючий асортимент продукції. Визначено вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників якості як сировини, так і готового березового соку з додаванням суміші сушених фруктів та фруктози згідно з чинними нормативними документами. Обґрунтовано добову продуктивність цеху з урахуванням потреб конкретного регіону. Описано повну технологічну схему виготовлення березового соку з додаванням суміші сушених фруктів та фруктози, наведено багатофазну рецептуру з розрахунком витрат сировини відповідно до планованого обсягу виробництва. Розроблено машинно-апаратурну схему, підібрано необхідне технологічне обладнання та здійснено розрахунок площ виробничих приміщень. Також сформовано схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва та визначено послідовність санітарної обробки обладнання й інвентарю. Окрему увагу приділено екологічній безпеці виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів безопарним способом приготування(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Кротач, Надія ВолодимирівнаКротач Н.В. Проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів безопарним способом приготування. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2025. Кваліфікаційна робота бакалавра складається зі вступу, п’яти змістовних розділів, підсумкових висновків та переліку використаних літературних джерел. У межах даної роботи було розроблено технологічний проєкт цеху з виробництва хлібобулочних виробів безопарним способом приготування. У роботі здійснено огляд сучасних технологічних досягнень у галузі кондитерського виробництва, проведено аналіз використовуваної сировини з урахуванням її якісних характеристик. Висвітлено органолептичні та фізико-хімічні вимоги до хлібобулочних виробів безопарним способом приготування, а також обґрунтовано розрахунок добової продуктивності проєктованого виробництва. Докладно описано технологічний процес виготовлення хлібобулочних виробів безопарним способом приготування, побудовано відповідну технологічну схему. Визначено якісні показники продукції, здійснено технологічні розрахунки, зокрема витрати сировини на приготування тіста, а також обчислено вихід готових виробів з урахуванням усіх витрат. Розроблено машинно-апаратурну схему виробництва та підібрано відповідне технологічне обладнання. Проведено розрахунки площ виробничих, побутових і складських приміщень, складено план компонування цеху з урахуванням раціонального розміщення обладнання. Окрема увага приділена технохімічному контролю якості виробництва із застосуванням принципів системи НАССР. У завершальному розділі проаналізовано екологічні аспекти функціонування підприємства та організацію охорони праці, ідентифіковано основні виробничі ризики та запропоновано заходи щодо їх мінімізації.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва біокефіру(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Бондар, Марія АндріївнаКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва біокефіру. У роботі проаналізовано асортимент кисломолочних напоїв та тенденції ринку альтернативних молочних продуктів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників кисломолочного напою; розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва напою. Також описано технологію виробництва кисломолочного напою та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для одержаного напою та його енергетичну цінність. Складено машинно-апаратурну схему виробництва напою та підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва кисломолочного напою. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технологічного і мікробіологічного контролю виробництва кисломолочного напою. Розглянуті питання екологізації виробництва напою та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва рослинного напою з бобів сої(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Савчук, Вадим АнатолійовичКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва рослинного напою з бобів сої. У роботі проаналізовано асортимент рослинних напоїв та тенденції ринку альтернативних молочних продуктів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників соєвих напоїв; розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва напою. Також описано технологію виробництва рослинного напою та складено технологічну схему виробництва. Розраховані витрати сировини для напою та його енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва напою та підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва напоїв. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технологічного і мікробіологічного контролю виробництва рослинного напою. Розглянуті питання екологізації виробництва напою та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва десерту сиркового з обліпихою(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Семенова, Анна ВіталіївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва десерту сиркового з обліпихою. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва десерту сиркового з обліпихою, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва десерту сиркового з обліпихою, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху виробництва десерту сиркового з обліпихою, розглянуті питання технохімічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва паштету ліверного(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Ляшук, Ольга ВолодимирівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва паштету ліверного. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва паштету ліверного, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва паштету ліверного, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва паштету ліверного у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів «ковбаси свинні фірмові»(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Давнюк, Ілля АнатолійовичКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва м’ясних напівфабрикатів типу ковбаси свинні фірмові у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.