Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
52 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Войтович, Андрій ІвановичВойтович А.І. Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено технологічний проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами» для забезпечення населення Луцької громади якісними та доступними рибними продуктами. У рамках дослідження проаналізовано сучасний стан та тенденції ринку рибних консервів в Україні та світі, визначено структуру попиту й потенціал ніші «Риба з овочами». З використанням демографічних даних обґрунтовано потребу громади у консервованій продукції та розраховано проектну потужність цеху – 196,6 т на рік (≈0,8 т/добу). Складено технологічну схему виробництва: приймання та підготовлення сировини, змішування, фасування, стерилізація, охолодження та пакування. На основі цієї схеми розроблено машинно-апаратурну схему та підібрано необхідне обладнання для кожної стадії. У будівельній частині проєкту визначено площі виробничих, складських і побутових приміщень, розроблено план розміщення дільниць та обладнання. Описано систему технохімічного та мікробіологічного контролю, розроблено схему плану НАССР для виявлення й управління критичними точками. Проаналізовано екологічні аспекти виробництва, заходи з утилізації відходів та системи водопідготовлення, а також питання охорони праці та безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва макаронних виробів(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Кочукова, Тетяна СергіївнаКочукова Т.С. Проєкт цеху з виробництва макаронних виробів. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва макаронних виробів. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва макаронних виробів, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва макаронних виробів, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва макаронних виробів у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, контроль якості та безпечності продукту відповідно до вимог HACCP, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху виробництва консервів «Борщ вегетаріанський»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Панасюк, Іванна АндріївнаПанасюк І.А. Проєкт цеху виробництва консервів «Борщ вегетаріанський». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У представленій кваліфікаційній роботі запропоновано комплексний проєкт цеху для виготовлення консервів «Борщ вегетаріанський», метою якого є забезпечення населення Волинської області якісними та доступними овочевими консервами тривалого зберігання. У процесі дослідження розглянуто поточну ситуацію та тенденції розвитку ринку обідніх закусочних консервів в Україні та світі, визначено структуру попиту, проаналізовано асортимент «борщових» продуктів. На основі демографічних даних обґрунтовано потребу громади в консервованій продукції та розраховано проєктну потужність цеху в 3,56 т/добу. Розроблено технологічну схему виробництва та, відповідно до технологічного процесу складено машинно‑апаратурну схему і підібрано устаткування для кожного етапу. Визначено площі виробничих, складських і побутових приміщень, а також розроблено план розміщення дільниць та обладнання. В роботі детально описано систему технохімічного й мікробіологічного контролю, представлено план HACCP для виявлення та управління критичними точками. Також проаналізовано екологічні аспекти виробництва, запропоновано заходи щодо утилізації відходів та очищення води, розглянуто питання охорони праці та безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Осіюк, Анна ВікторівнаОсіюк А.В. Проєкт цеху з виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, додатків. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні». Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні», сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні», виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання лінії виробництва ковбасок сирокопчених «Паппероні» у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, контроль якості та безпечності продукту відповідно до вимог HACCP, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва ацидофільного молока(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Скіба, Карина ОлександрівнаСкіба К.О. Проєкт цеху з виробництва ацидофільного молока. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху виробництва ацидофільного молока. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва ацидофільного молока, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва ацидофільного молока, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху виробництва ацидофільного молока, розглянуті питання технохімічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва гарбузових пряників(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Видрич, Валентина СергіївнаВидрич В. С. Проєкт цеху з виробництва гарбузових пряників. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт кондитерського цеху, що спеціалізується на виробництві гарбузових пряників. У межах проєкту проаналізовано ринкові тренди, визначено нормативні вимоги до сировинної бази та встановлено фізико-хімічні й органолептичні показники готової продукції. Обґрунтовано добову потужність підприємства, деталізовано технологію виготовлення та побудовано виробничу схему. Проведено продуктові розрахунки, визначено енергетичну цінність пряників, підібрано технологічне устаткування та сформовано машинно-апаратурну схему. На основі інженерних обчислень визначено площі виробничих, допоміжних і складських зон, а також побудовано компонувальний план цеху. Додатково впроваджено схеми технологічного й мікробіологічного контролю, запропоновано заходи з екологізації процесів та організації системи охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва консервів «Розсольник з зеленню»(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Мальчук, Юліана ВалентинівнаМальчук Ю.В. Проєкт цеху з виробництва консервів «Розсольник з зеленню». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У представленій кваліфікаційній роботі запропоновано комплексний проєкт цеху для виготовлення консервів «Розсольник з зеленню», метою якого є забезпечення населення Волинської області якісними та доступними овочевими консервами тривалого зберігання. У роботі досліджено сучасний стан і ключові тенденції розвитку ринку обідніх закусочних консервів в Україні та за кордоном, охарактеризовано структуру споживчого попиту й проаналізовано асортимент продукції типу розсольника. На основі демографічних показників обґрунтовано потребу населення в консервованих продуктах і визначено проєктну потужність цеху. Розроблено технологічну схему виробництва, складено машинно-апаратурну схему та підібрано обладнання для основних технологічних операцій. Визначено необхідні площі виробничих, складських і санітарно-побутових приміщень, а також запропоновано планувальне рішення цеху з розміщенням дільниць і технологічного устаткування. Описано систему технохімічного та мікробіологічного контролю, розроблено план HACCP для ідентифікації, моніторингу й управління критичними контрольними точками. Додатково розглянуто екологічні аспекти виробництва, запропоновано заходи з утилізації відходів, очищення стічних вод, охорони праці та забезпечення безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва сиркової маси з родзинками(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Лобова, Вікторія ВалентинівнаЛобова В.В. Проєкт цеху з виробництва сиркової маси з родзинками. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра приведена документація на проєктування цеху з виробництва сиркової маси з родзинками. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва сиркової маси з родзинками, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва сиркової маси з родзинками, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі розроблено план розміщення обладнання у цеху з виробництва сиркової маси з родзинками, розглянуті питання технохімічного контролю на виробництві, а також екологізації виробництва та організації охорони праці.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва шарової плетінки(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Давидюк, Тетяна МиколаївнаДавидюк Т.М. Проєкт цеху з виробництва шарової плетінки. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва шарової плетінки. У роботі проаналізовано асортимент виробів із шарового тіста; визначені вимоги до сировини для шарової плетінки та сформовані вимоги до органолептичних й фізико-хімічних показників шарової плетінки; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва шарової плетінки. Також описано технологію виробництва шарової плетінки та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва шарової плетінки та її енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва шарової плетінки і підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва шарової плетінки. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю шарової плетінки. Розглянуті питання екологізації виробництва шарової плетінки та організації охорони праці на виробництві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва багетів(Луцьк : ЛНТУ, 2021) Лапчук, Яна ОлександрівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел, У випускній кваліфікаційній роботі приведена документація на проєктування цеху виробництва багетів. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва багетів, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі виконано розробку плану розміщення обладнання у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також організацію охорони праці.