Факультет митної справи, матеріалів, технологій та гостинності
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/47
Переглянути
13 результатів
Результати пошуку
Item type:Наукова стаття, Регіональні особливості безпечності та якості продукції ресторанного господарства України(Луцьк: ЛНТУ, 2025) Матвійчук, Людмила Юріївна; Громик, Оксана Миколаївна; Ярошевич, Тетяна СерафимівнаУ статті досліджено регіональні особливості забезпечення безпечності та якості продукції ресторанного господарства України в умовах глобалізаційних викликів, європейської інтеграції та воєнної нестабільності. Доведено, що якість продукції та послуг у закладах ресторанного господарства формується під впливом низки взаємопов’язаних факторів, серед яких основними є нормативно-правова база, матеріально-технічне забезпечення, кадровий потенціал, логістика та постачання, регіональна специфіка. Визначено регіональні відмінності у рівні дотримання санітарних і гігієнічних вимог.Item type:Наукова стаття, Технологічні інновації в ресторанній галузі та їхнє використання для поліпшення клієнтського досвіду(2024) Сіра, Евеліна Олександрівна; Кравчук, Тетяна Вікторівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаВоєнне вторгнення в Україну завдає значущої шкоди економіці. Підприємства самостійно вирішують певні глобальні соціальні, економічні завдання регіону, країни й світової спільноти. Не залишилась осторонь і індустрія харчування, яка на сьогодні позиціонує себе однією з галузей економіки в умовах швидких змін технологічних устроїв. Перед ресторанною галуззю як складовою індустрії гостинності поставлені завдання відбудови, упровадження й використання технологічних інновацій, ресторанних технологій, технологій приготування страв, забезпечення населення кулінарною продукцією, високоякісними послугами й сервісом. У дослідженні акцентовано, що застосування технологічних інновацій в українській ресторанній галузі, формує ефективну систему виробництва і є ключовим фактором для успіху ресторанного бізнесу. Доведено, що індустрія харчування в сучасних умовах господарювання й розвитку визначається потребами споживачів в отриманні якісних комплексних послуг як в організації технології приготування страв, так і в гастрономічних комплексах за умов їх споживання в закладах ресторанного господарства. Вишукана кулінарна спадщина сьогодні надає безліч можливих варіантів рестораторам демонструвати автентичну українську кухню та пропонувати різні технології від приготування до подачі страви. Лише завдяки якості, інноваціям, новим технологіям в українській культурі та кухні підприємства ресторанної галузі отримують вигоду від збільшення попиту, та роблять свій внесок у туристичну галузь країни. Постійний пошук дієвих інструментів, втілення нових, актуальних ціннісних пропозицій у кожній точці взаємодії є бездоганним ключовим фактором успіху на ринку готельно- ресторанних послуг. Для відповідного комунікативного результату необхідно постійно відкривати нові заклади, впроваджувати сучасні технологічні рішення та шукати унікальні маркетингові ідеї.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Особливості надання послуг вуличної їжі в місті Луцьк(Луцьк: ЛНТУ, 2024) Будько, Дмитро РостиславовичУ роботі досліджено теоретичні засади розвитку вуличної їжі в місті Луцьк, аналіз та оцінка ринку та напрями для підвищення рівня розвитку.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Організація обслуговування гостей у закладах ресторанного господарства(Луцьк: ЛНТУ, 2024) Дмитрук, Анастасія ДенисівнаВ роботі досліджено теоретичні аспекти обслуговування гостей в закладах ресторанного господарства. Показано ресторани як важливі складові сфери гостинності. Також розкрито методи і форми обслуговування гостей в ресторані. Проведено аналіз сфери ресторанної гостинності в Україні та світі на сучасному етапі. Описано та визначено динаміку господарсько-економічних показників піцерії «Фелічіта» та її життєвого циклу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Перспективні шляхи розвитку ресторанного бізнесу Волинської області(Луцьк: ЛНТУ, 2023) Жох, Юлія ЮріївнаУ роботі досліджено, узагальнено та систематизовано перспективні шляхи розвитку підприємств ресторанного господарства. У кваліфікаційному дослідженні проаналізовано сутність понятійно-термінологічного апарату та охарактеризована класифікація закладів ресторанного господарства.Item type:Методичне забезпечення, Технології в ресторанному господарстві(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Дударєв, Ігор МиколайовичРесторанна справа є однією з найбільш динамічних сфер сучасної економіки. Дисципліна «Технології в ресторанному господарстві» спрямована насамперед на формування у здобувачів вищої освіти практичних умінь і навичок, необхідних для ефективної роботи в закладах ресторанного господарства. Лабораторні заняття орієнтовані на відпрацювання професійних компетентностей у сфері організування виробничих процесів, планування діяльності закладів, розроблення та впровадження технологій приготування ресторанної продукції, забезпечення якості та безпечності харчових продуктів, а також організування обслуговування споживачів. Під час лабораторних занять особлива увага приділена формуванню практичних навичок роботи з нормативною документацією, довідковими матеріалами, технологічними картами, а також умінню застосовувати теоретичні знання для розв’язання реальних виробничих завдань. Методичні вказівки до лабораторних занять містять короткі теоретичні відомості, техніко-технологічні карти на страви, алгоритми виконання робіт, контрольні запитання. Такий підхід забезпечує поєднання теоретичної бази з практичним досвідом і сприяє формуванню професійної готовності майбутніх фахівців. Під час підготовлення методичних вказівок укладач використовував напрацювання, що є в навчально-методичній літературі та інших джерелах, які представлені у списку використаних джерел.Item type:Методичне забезпечення, Технології в ресторанному господарстві(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Дударєв, Ігор МиколайовичМетодичні рекомендації з організації самостійної роботи здобувачів вищої освіти з дисципліни «Технології в ресторанному господарстві» розроблено з метою формування системних знань, професійних умінь і практичних навичок, необхідних для майбутньої діяльності у сфері ресторанного бізнесу. Дисципліна спрямована на вивчення принципів раціональної організації виробництва та праці, інфраструктури та матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства, сучасних технологічних процесів виробництва кулінарної продукції, вимог до якості та безпечності харчових продуктів, а також особливостей приготування і подачі страв різних груп, способів обслуговування клієнтів. Самостійна робота студентів є невід’ємною складовою освітнього процесу та передбачає поглиблення теоретичних знань, опрацювання нормативно-технологічної документації, складання технологічних карт, розроблення рецептур, аналіз органолептичних показників страв і соусів, а також виконання розрахункових завдань. Виконання таких завдань сприяє розвитку аналітичного мислення, професійної відповідальності та творчого підходу до організації виробничих процесів у закладах ресторанного господарства. Методичні рекомендації містять завдання для самостійного опрацювання, перелік контрольних запитань, вимоги до оформлення робіт та критерії оцінювання. Матеріали укладено відповідно до чинних освітніх стандартів і програм підготовки фахівців галузі харчових технологій та ресторанного господарства. Опрацювання запропонованих матеріалів дозволить здобувачам вищої освіти систематизувати знання, підвищити рівень професійної компетентності та підготуватися до практичної діяльності в умовах сучасного ресторанного виробництва. Під час підготовлення методичних вказівок укладач використовував напрацювання, що є в навчально-методичній літературі та інших джерелах, що представлені у списку використаних джерел.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Використання франчайзингу як інструмента розвитку підприємства ресторанного бізнесу(Луцьк : ЛНТУ, 2023) Прибиш, Яна АндріївнаУ кваліфікаційній роботі досліджено теоретичні основи діяльності франчайзингу. Виділено головні складові системи франчайзингових відносин. Оцінено ефективність використання франчайзингу як інструменту розвитку ресторанного бізнесу. Проаналізовані проблеми та перспективи розвитку франчайзингу в ресторанному бізнесі.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Локальне меню як сучасний тренд в закладах ресторанного господарства (на прикладі західної України)(Луцьк : ЛНТУ, 2023) Демусь, Аліна ВалеріївнаУ роботі досліджено локальне меню як сучасний тренд в закладах ресторанного господарства є актуальним і важливим фактором для розвитку галузі, що допомагає підвищити якість та стійкість продуктів, залучити нових клієнтів та може бути важливим фактором для розвитку туризму та підвищення привабливості регіону. Місцева кухня та продукти можуть стати важливим аргументом для туристів, які шукають нові враження та бажають познайомитися з культурою та традиціями регіону.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Організація діяльності ринку українського фаст фуду (на прикладі міста Львів)(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Волчук, Крістіна ОлександрівнаУ роботі досліджено розвиток львівського фаст-фуду, який є частиною розвитку культури харчування міста, та орієнтований на задоволення потреб споживачів. Львів став популярним містом для відвідувачів та туристів з усього світу завдяки своїй гастрономічній культурі, в тому числі й фаст-фуду. Український фаст-фуд у Львові є не тільки швидким та зручним варіантом харчування, але й можливістю спробувати аутентичну українську кухню в сучасному виконанні. Багато з ресторанів використовують місцеві інгредієнти та рецепти, що додає стравам особливого смаку.